一、速凍水餃做餡用什么好？霖露認(rèn)為蔬菜最好，菌類、藻類次之，再次就是肉類。

蔬菜水餃最好，少放肥肉多放蔬菜，素餡速凍餃子營養(yǎng)更均衡。按照膳食酸堿平衡的原則，"酸性"的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與"堿性"的蔬菜原料相平衡，最好 一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到真正的營 養(yǎng)平衡。

與肉類相比，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多，這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價(jià)值低，不應(yīng)作為餡料的主要原料。　　

肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時(shí)再加一些如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類富含可溶性纖維的食物，它們可改善口感， 幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂 肪含量。吃餃子時(shí)還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。 　

二、速凍水餃更要重視烹調(diào)方法。

一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養(yǎng)素?fù)p失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調(diào)方法，避免額外增加脂肪攝入。